万万没想到,啤酒酵母复水活化的方式竟然是这样!

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  2019-07-1716:26

  来源:芒果皇帝

我从没想过啤酒酵母再水化的重组方式就是这样!

酿酒酵母看起来像一个由密集球组成的紧密海绵。这种海绵已准备好吸水。在啤酒酵母细胞开始发酵之前,必须吸收在干燥过程中损失的水。那么如何重新激活水来激活啤酒酵母呢?通过郑州大地科技的技术资料。分享已排序的信息供您参考。

温度控制

将活性干啤酒酵母撒上10倍于其自身重量的无菌水或麦芽汁

轻轻搅拌,静置30分钟

将活性干啤酒酵母再水化为酵母乳液。最后,将制备的乳液接种到发酵罐容器中。

再水合步骤在发酵罐外的容器中进行,以便在接种前恢复啤酒酵母的各种功能。

Aier酵母:最佳再水化温度25-29℃

啤酒酵母:最佳再水化温度21-25°C

再水化后,酵母乳液可能被细菌污染。根据再水化后啤酒酵母的储存温度,确定啤酒酵母再水化至接种酵母后的最大储存时间限制。

4°C:18小时内保存

20°C:在6小时内保存

25°C:4小时内保存

你用水或麦汁补充水分吗?

酿酒酵母可以在无菌水中再水化或在无菌麦芽汁中重建,无论哪种方法必须基于无菌培养基重建。

在第一次加入啤酒花和麦芽汁煮沸至少15分钟后,收集再水化所需的量并冷却至所需温度。将酿酒酵母活化30分钟。检查发酵罐中麦芽汁的温度并立即接种到罐中。为了避免起泡。

补液要领

(1)观察推荐的再水化温度,以确保啤酒酵母细胞膜的流动性。

(2)无论您选择水还是麦芽汁进行补液,都必须是无菌的。

(3)不要使用会杀死啤酒酵母的氯化水。

(4)不要使用软化水。

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